Spianate bene le costate, salatele leggermente, spalmatele con la senape, spruzzatele con un cucchiaio di salsa worcester, infine pepatele.
Scaldate bene una bistecchiera (padella grossa con il fondo rigato e i bordi bassi), adagiatevi le costate, rosolatele, voltatele, fatele cuocere per alcuni minuti, poi spruzzatele con la grappa e, quando questa sarà evaporata, adagiatele su un piatto di portata.
Raccogliete l'eventuale succo rimasto nella bistecchiera e mettetelo in un pentolino. Unite la cipolla e l'aglio tritati finemente, la salsa worcester rimasta, il brodo e lasciate addensare tutto su fuoco medio.
Levate dal fuoco, incorporate il burro a fiocchetti alla salsa e versatela sopra la carne.