Far ammorbidire la mollica di pane in una ciotolina con 2 cucchiai di vino bianco.
Lavare il prezzemolo e il basilico e tritarli finemente; sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla. Tagliare il lardo a pezzetti, metterlo nel bicchiere del frullatore, unirvi la cipolla affettata, il prezzemolo e il basilico tritati e la mollica di pane. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo; stenderlo sopra una placchetta di metallo e porla in frigorifero a solidificare.
Nel frattempo lavare la carne e ricavarne 4 medaglioni dello stesso spessore.
In una padella far scaldare il burro, adagiarvi i medaglioni, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe e farli dorare dalle 2 parti; scolarli, adagiarli in una pirofila, ricoprirli con il composto di lardo preparato e cospargerli con poco pangrattato.
Porre la pirofila in forno preriscaldato a 220 °C per qualche minuto e far gratinare leggermente i medaglioni.
Eliminare adesso dalla padella il grasso di cottura della carne, versarvi il vino, staccare il fondo di cottura con il cucchiaio di legno e far ridurre la salsa della metà. Adagiare i medaglioni di manzo su piatti individuali oppure sul piatto di portata; distribuirvi la salsa di cottura e servirli caldi accompagnati, a piacere, con patate al latte gratinate o verdure al vapore.