Fate ammorbidire la mollica di pane in una ciotola con il latte. Versate la carne tritata in una terrina; aggiungete il prosciutto cotto tritato finemente, la mollica di pane ben strizzata e i tuorli d'uovo.
Conditeli con una grattugiata di noce moscata, una presa di sale, un pizzico di pepe appena macinato e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché saranno ben amalgamati.
Dividete quindi il composto in 4 parti uguali; date loro la forma di polpette, quindi schiacciatele un poco con il palmo delle mani e infarinatele leggermente.
In una padella fate scaldare l'olio d'oliva e il burro; mettetevi le polpette e fatele colorire, a fuoco vivace, da una parte e dall'altra, facendole cuocere per 7-8 minuti. Toglietele dal recipiente con una paletta forata, asciugatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso, trasferitele sul piatto da portata e servitele ben calde in tavola.