Infarinate leggermente le fette di filetto e fatele rosolare per qualche minuto nel burro ben caldo facendole leggermente colorire da entrambi i lati; sistematele su un piatto di servizio e conservatele in caldo. Tritate intanto la cipolla, fatela dorare nello stesso burro della carne e unite il dragoncello tritato. Quando la cipolla inizierà a colorire bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente; unite il sale, il pepe di Caienna e la panna, portate a leggera ebollizione, togliete dal fuoco e passate la salsa al colino. Rimettete la carne nel tegame, versatevi sopra la salsa, rigirate accuratamente in modo che si scaldi, quindi servite il filetto che dovrà essere al sangue.