Pulite il peperone privandolo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela ad anelli finissimi. In un tegame con 2 cucchiai di olio e 20 grammi di burro fate appassire i dadini di peperone e la cipolla senza lasciarli colorire; insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento.
In un altro tegame fate scaldare l'olio e il burro rimasti; rosolatevi le entrecôtes facendole dorare su entrambi i lati. Aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento, toglietele dal tegame e tenetele bene in caldo fra due piatti.
Versate la birra nel fondo di cottura della carne e fatela evaporare un poco a fuoco vivace; aggiungetevi gli anelli di cipolla e i dadini di peperone preparati e fateli insaporire per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Adagiate le entrecôtes sul piatto da portata; distribuitevi sopra il fondo di cottura con le cipolle, i peperoni e il prezzemolo tritato e servitele ben calde in tavola.