Battete leggermente le fettine di carne con il batticarne (o con un coltello a lama larga) bagnato in acqua fredda. Mettete in un piatto la farina con un pizzico di sale; asciugate le fettine di fesa e infarinatele leggermente. Tagliate a listarelle il prosciutto, lavate e tritate il prezzemolo.
Fate sciogliere nella padella il burro, tenendone da parte una noce; fatevi rosolare le listarelle di prosciutto per 5 minuti, unite la carne e alzate il fuoco al massimo, in modo da cuocerla rapidamente senza che emetta acqua. Rigirate e, man mano che le fettine sono pronte, sistematele sul piatto di portata e tenetele in caldo. Rimettete la padella sul fuoco e con il cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura; unite una tazzina di brodo e, sempre rigirando, fate sobbollire leggermente, in modo da ottenere una salsa, che addenserete un poco; togliete il recipiente dal fuoco, unite la noce di burro, il succo di limone e il prezzemolo. Rigirate con cura, versate la salsa sulle fettine di carne tenuta in caldo e servite immediatamente.