Battete le fettine di carne, togliete i filamenti, infarinatele leggermente. Fate rosolare il burro in una padella a fuoco vivace, aggiungete la carne e fate dorare leggermente da ogni parte. Versate il vino, lasciatelo evaporare, rigirate le fettine di carne, salatele e pepatele leggermente.
Mettete su ogni pezzo di carne 1/2 fetta di formaggio tagliata sottile, incoperchiate il recipiente, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti in modo che il formaggio possa sciogliersi col calore del vapore che si formerà. Disponete le scaloppine su un piatto di portata precedentemente riscaldato e portate immediatamente in tavola.