Lavare il rosmarino, asciugarlo, staccarne le foglioline e tritarle. Tagliare il coniglio a pezzi regolari; lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarli con un telo pulito.
Mettere i pezzi di coniglio in una terrina , unire il rosmarino, gli spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato; spremere il limone, filtrarne il succo e versarlo sopra i pezzi di coniglio. Coprire la terrina e far marinare la carne per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto.
In un tegame da forno far scaldare l'olio; aggiungere lo spezzatino di coniglio, scolato dalla marinata e asciugato (tenere da parte il liquido); farlo quindi rosolare a fuoco vivace, facendolo colorire da ogni parte.
Eliminare il grasso di cottura, coprire con il coperchio (oppure con un foglio di carta di alluminio) e porre il tegame in forno, preriscaldato a 170 °C, per 45 minuti circa. Dopo 15 minuti di cottura, girare i pezzi di coniglio e irrorarli con il liquido della marinata tenuto da parte.
A fine cottura, togliere lo spezzatino dal forno e adagiarlo sul piatto da portata; guarnirlo, a piacere, con fettine di limone e servirlo subito ben caldo accompagnandolo, preferibilmente, con insalatina fresca di stagione.