Tagliate a scaglie sottili le 3 qualità di formaggio, mettetele nella casseruola con il vino e la maizena, ponete il recipiente sulla fiamma bassa; aggiungete il pepe appena macinato e mescolate continuamente con una spatola di legno, fino a che il formaggio sarà sciolto e la fondue avrà assunto una giusta consistenza cremosa.
Poco prima di servire aggiungete, sempre rimescolando, la noce moscata e lo sherry. Ponete la casseruola sull'apposito fornellino a spirito che avrete collocato al centro della tavola e servite con i dadini di pane.