Con lo spicchio d'aglio pelato strofinate l'interno del coquelon in cui cuocerà la fondue. Tagliate a scaglie sottili i 2 tipi di formaggio, metteteli nel recipiente, aggiungete il vino e la maizena e mettete sulla fiamma bassa. Aggiungete abbondante pepe appena macinato e mescolate continuamente, con una spatola di legno, fino a che il formaggio sarà sciolto completamente e la fondue avrà assunto una consistenza cremosa.
Unite la noce moscata e portate quindi la fondue in tavola ponendola sull'apposito fornellino a spirito e accompagnandola con dadini di pane.