Innanzitutto, ponete la bistecchiera sul fuoco ad arroventarsi. Nel frattempo tritate il rosmarino, la salvia, l'aglio, il prezzemolo e poneteli in una ciotola. Salate leggermente, pepate abbondantemente, quindi unite il succo di limone e l'olio. Sbattete vigorosamente con i rebbi della forchetta sino ad ottenere una salsina ben emulsionata.
Prendete una fetta di provolone per volta e ponetela sulla bistecchiera, aspettate pochi secondi, quindi, con una spatola, girate la fetta di formaggio dall'altro lato. Disponete man mano le fette di provolone sul piatto di portata e quando saranno tutte cotte irroratele con la salsina alle erbe e servitele subito in tavola.