Mondate e lavate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritateli finemente assieme; poi metteteli in una ciotola con l'olio, l'aceto, il concentrato di pomodoro, poco sale e un pizzico di pepe ed emulsionate bene fino ad avere una salsina omogenea.
Tagliate i tomini a dischetti o a spicchi delle stesse dimensioni; poi disponetene uno strato sul fondo di un vasetto di vetro e copriteli con un po' dell'emulsione preparata; quindi continuare ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e lasciate riposare per un'ora prima di servire in tavola.