In una terrina battere leggermente le uova con una forchetta; aggiungere, poco alla volta, il pecorino sardo fresco tritato, la farina setacciata, lo zafferano, il sale e 30 grammi di burro fuso. Amalgamare accuratamente gli ingredienti e versare il composto in una tortiera imburrata con il burro rimasto e cosparsa con il pangrattato.
Porla in forno, preriscaldato a 180-200 °C e far cuocere la torta per 35 minuti circa. A cottura ultimata capovolgerla sul piatto di portata e spolverizzarla con lo zucchero a velo. Servirla tiepida o fredda.