Sbucciare le cipolle e l'aglio, lavarli e tritarli separatamente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.
In un tegame far scaldare il burro e l'olio, unirvi le cipolle e farle appassire, senza lasciarle colorire; aggiungervi l'aglio e continuare la cottura per 2-3 minuti.
In una ciotola mescolare 8 cucchiai d'acqua con la polvere di curry, il coriandolo, il cumino, lo zenzero, la paprica, il sale e il pepe; aggiungerli alle cipolle e unirvi i pomodori. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.
Adagiare sopra la salsa i filetti di sogliola piegati a metà, incoperchiare e far cuocere a fuoco dolcissimo per 8 minuti circa. Servire subito i filetti accompagnandoli, a piacere, con riso cotto a vapore.