Preparate il riso pilaf. Versate il brodo in un tegame e portatelo a ebollizione. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Mettetela in un tegame con 15 grammi di burro e fatela appassire a fuoco dolce senza lasciarla colorire; aggiugetevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti circa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versate in una sola volta il brodo bollente. Mescolate, coprite il tegame e ponetelo in forno preriscaldato a 180 °C. Fate cuocere il riso per 20 minuti circa.
Nel frattempo sgusciate i gamberetti, lavateli in acqua corrente, asciugateli con un canovaccio da cucina pulitissimo e privateli del filamento interno. Pestate grossolanamente i semi di coriandolo, lavate con cura il prezzemolo e tritatelo finemente. In un tegame antiaderente fate scaldare 30 grammi di burro e l'olio d'oliva, unite i gamberetti, i semi di coriandolo pestati e fateli rosolare mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Insaporiteli con un pizzico di sale, una presa di pepe e fateli cuocere per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata cospargeteli con il prezzemolo tritato. Togliete il tegame dal forno e aggiungete al riso altri 15 grammi di burro diviso a pezzetti; sollevate il riso con 2 forchette per separare i chicchi. Al momento di servirlo in tavola, distribuitelo in 4 stampini leggermente imburrati, premetelo un poco con il dorso di un cucchiaio e capovolgeteli sul piatto di portata. Servite i gamberetti ben caldi in tavola, accompagnandoli al riso pilaf.