Mettete a bagno in una ciotola la mollica di pane con un po' d'acqua e aceto. Lavate e asciugate i peperoni e abbrustoliteli sulla fiamma; spellateli e svuotateli. Tagliateli a listarelle larghe, metteteli in una ciotola strofinata con mezzo spicchio d'aglio e conditeli con sale, pepe macinato al momento, origano, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio d'olio: mescolateli e lasciateli riposare.
Nel frattempo sciacquate e diliscate l'acciuga. Mettetela nel bicchiere del frullatore con il prezzemolo rimasto, la mollica di pane ben strizzata, mezzo spicchio d'aglio, i capperi lavati e dissalati, i cetriolini sgocciolati, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe. Frullate a velocità media finché si darà formata una salsina liscia e cremosa che verserete in una ciotola.
Scaldate il forno a 200 °C. Ungete una teglia col rimanente olio, mettetevi la cipolla tritata, il vino bianco e le fette di palombo disposte in un solo strato; aggiungete un pizzico di sale e di pepe e aromatizzate con l'alloro. Coprite la teglia con un foglio di carta d'alluminio e mettete in forno per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, appoggiate le fette di pesce su un piatto da portata precedentemente riscaldato, distribuitevi al centro la salsina preparata, contornatele con i peperoni e servite.