Rombi di nasello e cozze
|
|
|
Rombi di nasello e cozze. Un secondo piatto a base di pesce, di media difficoltà e pronto in meno di un'ora.
|
|
Difficoltà: media
Tipologia: secondi Tipologia: cottura tradizionale Tempo: da mezz'ora a un'ora
Porzioni: 4 persone
|
Ingredienti (per 4 persone):
- filetti di nasello 400 g
- cozze 500 g
- pomodori maturi e sodi 200 g
- scalogni 2
- vino bianco secco 1 bicchiere
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- basilico 1 mazzetto
- erba cipollina 1 mazzetto
- sale
- pepe appena macinato
Procedimento:
Lavate i filetti di nasello, asciugateli e divideteli a rombi. Raschiate le cozze, lavatele in acqua fredda e scolatele. Sbucciate uno scalogno, lavatelo e tritatelo. In una padella larga con 1 cucchiaio di olio fate appassire lo scalogno tritato, senza lasciarlo colorire; unitevi le cozze, la metà del basilico lavato e 1/2 bicchiere di vino; continuate la cottura finché le cozze si saranno aperte. Scolate le cozze, eliminate quelle rimaste chiuse, staccate i molluschi dal guscio e raccoglieteli in una ciotola. Passate il liquido di cottura al passino e tenetelo da parte. Scottate i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini.
In un tegame con l'olio rimasto fate appassire lo scalogno, sbucciato e tritato, senza lasciarlo colorire; versate il vino bianco rimasto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unitevi il liquido di cottura delle cozze, il basilico e l'erba cipollina lavati e tritati, il nasello, le cozze e i dadini di pomodoro. Salate e pepate, se necessario. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido a fuoco vivace. Servite i rombi di nasello e cozze caldi.
In un tegame con l'olio rimasto fate appassire lo scalogno, sbucciato e tritato, senza lasciarlo colorire; versate il vino bianco rimasto e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unitevi il liquido di cottura delle cozze, il basilico e l'erba cipollina lavati e tritati, il nasello, le cozze e i dadini di pomodoro. Salate e pepate, se necessario. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido a fuoco vivace. Servite i rombi di nasello e cozze caldi.
RICETTE CORRELATE














