Tagliate ciascun filetto in 3 parti nel senso della lunghezza, ma senza arrivare fino in fondo, in modo da ottenere 3 strisce attaccate a un'estremità. Intrecciatele delicatamente avendo cura di non romperle. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli, divideteli a metà, privateli dei semi, dell'acqua di vegetazione e divideteli a dadini. Adagiate le trecce di pagello in una teglia leggermente spennellata d'olio; irroratele con 2 cucchiai d'olio, salatele, pepatele; mettete in forno preriscaldato a 160 °C e fate cuocere per 8-10 minuti circa.
Nel frattempo, in un tegame fate scaldare l'olio rimasto con il timo, aggiungete i pomodori, fateli appena scaldare, salateli, pepateli e versateli nel piatto di portata.
Estraete la teglia dal forno; con una spatola togliete le trecce e adagiatele sopra i pomodori. Servite la preparazione calda, accompagnandola a piacere con verdure di stagione cotte al vapore.