Scaldate il forno e portatelo a 200 °C. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Bruciacchiate le ali di pollo sulla fiamma, lavatele, asciugatele e dividetele in 2 parti.
Affettate la cipolla e tritate le foglie di salvia; fate appassire il tutto con l'olio in un largo tegame, adatto anche per la cottura in forno. Aggiungete le ali e rosolatele dolcemente.
Unite le patate, mescolate e soffriggete su fuoco moderato per 5 minuti, quindi irrorate tutto con il vino e salate; dopo altri 5 minuti aromatizzate con un pizzico di cannella, rimescolando perché nulla attacchi al fondo del recipiente.
Incoperchiate il recipiente e passatelo in forno già caldo per circa 20 minuti. A preparazione ultimata sia le ali sia le patate dovranno risultare dorate e asciutte; trasferite quindi il tutto nel piatto da portata e servite in tavola.