Disossate le cosce di tacchinella senza romperle, sfilando le ossa dal basso ed eliminando anche i tendini e i nervetti. Al posto dell'osso infilate una fettina di prosciutto arrotolata. Passatele nella farina e disponetele in una teglia con l'olio, il rosmarino, il sale e poco pepe.
Mettetele in forno a calore medio (180 °C) e fatele rosolare da ambo le parti.
Rigiratele spesso e bagnatele in due riprese con il vino bianco.
Lasciatele cuocere per circa 1 ora e 1/4, o fino a che non saranno perfettamente cotte.