Invece di un pollo intero, potete acquistare delle cosce con attaccata l'anca, oppure delle "scaloppelle" di pollo o anche solo delle cosce, purché il peso sia quello indicato. Se sotto la pelle del pollo vi è molto grasso, vi conviene toglierlo, per evitare che la preparazione risulti unta. Controllate che il pollo sia ben pulito e passatelo sopra la fiamma per bruciacchiarne la peluria. Qualora utilizziate un pollo intero, tagliatelo in quattro parti, eliminando il collo con la testa. Mettete il fondo speciale nel forno, programmato al massimo della potenza, per 8 minuti. Nel frattempo lavate bene e asciugate i pezzi di pollo. Tritate la metà circa delle olive e schiacciate gli spicchi d'aglio. Trascorsi gli 8 minuti, sistemate sul fondo speciale i pezzi di pollo, ponendoli in modo che la pelle sia a contatto con il recipiente; irrorateli con l'olio, unite le olive tritate e quelle intere e gli spicchi d'aglio, sistemandoli in modo che siano ben distribuiti.
Rimettete il fondo nel forno per 20 minuti: inizialmente programmate il forno al massimo della potenza; a circa metà cottura, proseguite a metà potenza. A metà cottura spolverizzate il pollo con un pizzico di origano, con il dado sbriciolato, con un bel pizzico di pepe e poco sale, e irroratelo con il vino. Rigirate inoltre i pezzi di pollo, disponendo quelli che erano vicino al bordo del reipiente verso l'interno e viceversa; in questo modo la cottura risulterà uniforme. A cottura ultimata, tenete il recipiente nel forno spento per 5 minuti circa, quindi servite il pollo (volendo, anche nello stesso recipiente di cottura, così si manterrà più caldo), amalgamando prima all'intingolo il burro crudo.

Se notate che nel recipiente si è formato un intingolo molto abbondante e brodoso, ponete i pezzi di pollo su un piatto e stemperate nell'intingolo un poco di farina bianca, badando di non fare grumi. Mettete poi il recipiente nel forno programmato per qualche secondo, infine versate l'intingolo sui petti di pollo.