Tritate lo scalogno, sminuzzate il tonno e fateli rosolare a fuoco basso per cinque minuti con 40 g di burro, in una piccola casseruola, rigirando spesso. Sbattete leggermente le uova in una terrina con il prezzemolo e poco sale. Mettete il restante burro in una padella a fondo pesante, fatelo colorire leggermente e versatevi le uova, scuotete leggermente la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo e appena comincia a rassodarsi versate nel centro il tonno ancora caldo. Proseguite poi come indicato nella ricetta base e servite l'omelette ben calda.