Far abbrustolire i peperoni interi sopra una graticola sul fuoco, rigirandoli spesso; spellarli, aprirli a metà, privarli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli quindi a striscioline.
Nel frattempo mettere sul fuoco un tegame basso e largo pieno d'acqua: aggiungervi l'aceto e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e mantenere l'ebollizione al minimo; rompere le uova, uno alla volta, sopra un piattino: farle scivolare nell'acqua e cuocerle a fuoco dolce per 3 minuti circa. Scolarle con la paletta forata, adagiarle sopra un canovaccio e pareggiarne i bordi.
Tagliare la pancetta a dadini e farli scottare per un attimo in un tegamino con acqua in ebollizione; scolarli e porli a rosolare in una padella antiaderente.
Spennellare d'olio una pirofila e distribuirvi le striscioline di peperone e qualche pezzetto di pancetta. Adagiarvi sopra le uova, salare, pepare e cospargere con i pezzi di pancetta rimasti.
Porre la pirofila per qualche minuto in forno preriscaldato a 180 °C; servire subito.