Mettere il lievito nell'acqua intiepidita, mescolare con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.
Versare la farina in una ciotola capiente.
Aggiungere l'acqua con il lievito.
Aggiungere un cucchiaio da tavola di olio extravergine d'oliva amalgamando bene con il cucchiaio di legno.
Mettere un cucchiaino di sale.
Continuare a lavorare con il cucchiaio di legno, fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati e non formeranno un composto piuttosto solido.
Rovesciare il composto su una spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani.
Continuare a impastare fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza elastico, che non appiccica più. Dare rotondità di palla alla pasta ottenuta.
Mettere la pasta a riposare per circa due ore in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di circa il doppio il suo volume.
Accendere il forno a 180° circa.
Riversare la pasta lievitata sullo spianatoio o sul tavolo da lavoro infarinato e lavorarla per la seconda volta con le mani.
Ricavare una nuova palla di pasta da dividere in due parti uguali.
Stendere di nuovo un velo di farina sul piano di lavoro e iniziare a stendere la pasta con le mani.
Quando è abbastanza appiattita, prendere il mattarello, infarinarlo e stendere la pasta dello spessore che si preferisce.
Ungere la teglia da forno con un sottile strato di olio, riporre la pasta e condire a piacere.
Cuocere nel forno per 30 minuti circa. La temperatura e il tempo di cottura dipendono dal tipo di forno.
Se la pasta non dovesse raggiungere la consistenza descritta, puoi aggiungere un po' d'acqua, nel caso l'impasto si sgretoli, oppure un po' di farina nel caso sia troppo appiccicoso.
I veri pizzaioli sono abilissimi a stendere la pasta senza il mattarello; tuttavia, per i principianti, questo strumento è molto utile, anche perché ti consente di ottenere lo spessore che preferisci.
Il rapporto lievito/farina varia in base a diversi elementi: se hai la possibilità di lasciare lievitare l'impasto più a lungo puoi usare anche solo 10 g di lievito per 1 kg di farina.
