Togliere dal frigorifero il burro mezz'ora prima della preparazione, in modo che si ammorbidisca.
Prendere un uovo e separare il tuorlo dall’albume: posizionandosi sopra una piccola ciotola, rompere il guscio con un colpo secco di taglio sul bordo della ciotola, separare le due metà tenendo l'uovo in verticale, in modo che il tuorlo resti nella metà sottostante del guscio e l'albume ricada nella ciotola. Eseguire un paio di passaggi tra una metà e l'altra del guscio, così che i residui di albume cadano e resti solo il tuorlo.
Versare in una ciotola capiente la farina, il tuorlo precedentemente separato, un uovo intero, lo zucchero e il burro.
Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con il cucchiaio di legno e continuare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lasciare riposare la pasta nella ciotola coprendola con un panno per almeno mezz’ora.
Il ripieno
Cuocere in una pentola il grano cotto insieme al latte, al burro e alla scorza di limone precedentemente grattugiata.
Mescolare fino a ottenere un impasto cremoso (10 minuti circa). Quindi spegnere e lasciare raffreddare.
Prendere le uova e separare i tuorli. Tenere da parte gli albumi di quattro uova.
Versare la ricotta fresca in una ciotola capiente e mescolare con una frusta per eliminare i grumi.
Unire quindi lo zucchero e mescolare nuovamente. Aggiungere i tuorli, mescolare energicamente, aggiungere la bustina di vanillina, un pizzico di cannella e lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli all’impasto insieme al cedro candito.
Mescolare nuovamente e unire il grano ormai raffreddato.
La torta
Ungere la teglia con un filo d’olio.
Prendere una parte dell’impasto e stenderlo sul fondo della teglia per formare la base della torta.
Versare tutto il ripieno nell’impasto.
Infarinare il piano di lavoro, staccare dei piccoli pezzi dalla pasta frolla rimasta, stenderli con il mattarello e ricavare delle piccole strisce.
Stendere le strisce di pasta sull’impasto e infornare a 180° per circa un’ora.
Una volta cotta, decorare la superficie della torta spolverandola con lo zucchero a velo.
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Autore Linda Ovena
Regia Francesca Loupakis Paolo Pisacane
Interpreti Linda Ovena
Operatori Francesca Loupakis Claudio Lucca Paolo Pisacane
