Aggiungere olio, sale e un po’ d’acqua tiepida iniziando a impastare con una forchetta.
Versare l’acqua finché l’impasto non raggiunge la consistenza necessaria.
Lavorare l’impasto con le mani finché non sarà morbido.
Dividere l’impasto in dieci pezzi di cui due più grandi.
Lasciare la pasta a riposo.
Per il ripieno
Affettare mezza cipolla e versarla in una casseruola capiente.
Lavare le bietole e tagliarle a pezzi; unirle alla cipolla.
Aggiungere due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il sale, un bicchiere d’acqua e il prezzemolo macinato.
Mettere la casseruola sul fuoco e far cuocere la verdura.
Versare la ricotta in una ciotola e aggiungere le bietole saltate.
Unire il parmigiano, la maggiorana e mescolare. Aggiustare di sale.
Per preparare la torta
Ungere una teglia da forno con l’olio extravergine d’oliva.
Con un mattarello, stendere la pasta iniziando dal pezzo più grande.
Ricoprire la teglia con il disco di pasta e ungerlo di olio, aiutandosi con un cucchiaio.
Stendere altri quattro dischi di pasta e sovrapporli nella teglia, ungendoli ciascuno di olio.
Sulla quinta sfoglia, adagiare il composto di ricotta ed erbette.
Inserire le tre uova sode creando lo spazio nel composto che dovrà ricoprirle per oltre la metà.
Chiudere la torta ricoprendo l’impasto con gli altri cinque dischi di sfoglia: prima i quattro più piccoli e poi il quinto più grande. Ungere sempre con l’olio lo spazio fra un disco e l’altro.
Sigillare i bordi e infornare per 50 minuti a 180°.
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Autore Linda Ovena
Regia Francesca Loupakis Paolo Pisacane
Interpreti Linda Ovena
Operatori Francesca Loupakis Claudio Lucca Paolo Pisacane
Un'amica genovese mi ha svelato un segreto. Molto spesso per preparare la torta pasqualina vengono usati i carciofi anzichè le erbette. Nel periodo pasquale infatti costano poco, essendo fine stagione. Ho provato questa gustosa alternativa che sinceramente preferisco e consiglio..ringrazio quindi i genovesi e il loro amore per il risparmio!
