Spremere il limone e raccoglierne il succo in una ciotola. Aggiungervi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Sbattere con la forchetta per emulsionarlo.
Versare in un’insalatiera il riso già cotto, il mais, il salmone e le uova di lompo.
Condire con l’emulsione.
Aggiustare di sale, mescolare e servire.
Il lompo, chiamato anche ciclottero, è un pesce di acqua salata: vive nelle acqua fredde dell'Atlantico che lambiscono le coste dell'Islanda. Le sue uova in origine hanno un colore grigio, ma durante la lavorazione alimentare vengono salate e colorate di rosso o di nero.
Sebbene sia ritenuto un pesce grasso, il salmone è molto salutare perché gli acidi grassi omega 3 che lo compongono non incrementano il colesterolo dannoso, ma lo combattono. Inoltre, è ricco di proteine e di fosforo e contiene apprezzabili quantità di calcio e ferro.
