A domanda... risposta
Cosa è utile tener conto quando si abbinano i vini ai primi piatti?
Ogni primo piatto ha delle caratteristiche specifiche ed è in base a quelle caratteristiche che si deve procedere alla scelta dei vini.
Per esempio, con il classico minestrone bisogna prediligere un vino bianco o un rosso?
Se si mangia il minestrone, la presenza delle verdure e dei legumi darà al piatto una tendenza dolce e aromatica; inoltre, trattandosi di una zuppa, non si deve sottovalutare la succulenza. In questo caso la scelta non esclude il bianco o il rosso; l'importante è che siano freschi e di buona struttura e soprattutto che non invadano la delicatezza del piatto. Per esempio, è ottima una Barbera.
Se invece si ha un risotto e, in particolare, un risotto alla milanese. Quanto influisce la presenza dello zafferano nella scelta del vino?
Influisce molto, perché bisogna considerare la grassezza e l'untuosità del brodo e l'aromaticità dello zafferano. In questo caso si prediligerà un vino bianco di corpo, fresco e di buona struttura, come il Verdicchio.
E se nel risotto c'è il radicchio?
Il risotto al radicchio trevisano ha una tendenza amarognola. Si cercherà allora un vino più morbido per rendere armonico l'abbinamento. In questo caso si consiglia un Sauvignon.
Se si propone un classico della pasta come gli spaghetti al pomodoro si dovrà tener conto dell'acidità del pomodoro?
Assolutamente! Oltre all'acidità del pomodoro, però, bisogna tener conto del gusto dolce della pasta e dell'untuosità dell'olio. Per questo motivo si predilige un vino giovane, fresco e fragrante, come il Pignoletto.
E se invece si scegliesse un piatto più corposo, come i tortellini alla panna?
Questo piatto ha una certa struttura, perché unisce l'untuosità della panna alla succulenza della carne. Per questo motivo, è bene prediligere un vino di media struttura e piuttosto vivace, come il Lambrusco.
Cosa abbianre invece a un classico dei primi di pesce come gli spaghetti con le vongole?
Il pesce in generale ha una forte tendenza dolce, meglio scegliere un vino fresco e profumato come l'Inzolia.
