Biscotti di Natale con farina di riso e marmellata di mirtilli

Ingredienti

• 180 gr di farina 0
• 100 gr di farina di riso
• 80 gr di burro pomata
• 1 uovo
• 70 gr di zucchero
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di latte di mandorla (facoltativi)
• alcune gocce di limone
• marmellata di mirtilli qb
• zucchero a velo qb

Attrezzi: placca da forno, stampini da biscotto a forma di alberello di diverse dimensioni, ciotola, cucchiaio di legno, mattarello.

Procedimento:

• Montare il burro con lo zucchero.
• Aggiungere l’uovo e le gocce di limone.
• Unire ora piano piano le farine e il bicarbonato, continuando a mescolare; se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro aggiungere un po’ di latte di mandorla
• Lavorare con le mani il composto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea che andrà poi messa in frigo per una mezz’ora avvolta dalla pellicola trasparente.
• Trascorso il tempo stendere la pasta con l’aiuto del mattarello fino ad ottenere un’altezza di circa mezzo cm.
• Formare ora i biscotti tagliando la pasta con le apposite formine.
• Incidere metà dei biscotti con le formine più piccole formando così un buco al centro.
• Disporre sulla superficie dei biscotti interi un cucchiaino di marmellata e coprire con la forma bucata sigillando per bene.
• Procedere in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
• Disporre i biscotti su una placca ricoperta di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/16 minuti.
• Una volta freddi spolverizzare i biscotti con dello zucchero a velo.