Come scegliere i crostacei freschi

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Quando acquistiamo dei crostacei freschi, come per il pesce, occorre fare attenzione ad alcuni dettagli molto importanti per portare in tavola dei crostacei di qualità.

I crostacei freschi, come il pesce, hanno caratteristiche che dobbiamo verificare prima di acquistarli. Della famiglia di crostacei fanno parte:

  • Aragosta, Astice, Mazzancolle, Scampi, Gamberi, Granchi, Grancevola.

Quando vogliamo acquistare i crostacei, spesso la scelta migliore è acquistarli ancora vivi come nel caso dell'aragosta, astice, granchi e grancevola. Per tutti gli altri, occorre fare attenzione:

  • che l'occhio sia pieno, con la pupilla scura e brillante
  • che l'addome sia compatto e non molle
  • che la carne sia consistente, bianca e non giallastra
  • che l'odore sia fresco, non pungente, lieve
  • che le chele e le zampe siano ben attaccate al corpo e turgide, non cadenti

I crostacei acquistati vivi, si mantengono in acqua fino al momento di cuocerli, normalmente in abbondante acqua bollente, leggermente salata. Gli altri crostacei vanno prima puliti e poi cotti. I metodi di cottura sono diversi:

  • Lessati, in padella, alla griglia, in minestra e in zuppa

photo credit: Bob Usher via photo pin cc

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