Attrezzi: Pentola o piatto per microonde, terrina, coppapasta rotondo
Procedimento:
- Pulite tutti gli ortaggi e tagliateli a dadolini della stessa misura. Tagliate a pezzetti i fagiolini.
- Cuocete patate, fagiolini, zucchina e piselli in una pentola d'acqua per 2-3 minuti oppure nel microonde, in modo che restino ben sodi e croccanti. Tenete da parte carote e peperone che aggiungerete crudi all'insalata.
- Trasferite in una terrina, lasciate raffreddare, unite le verdure crude e nel frattempo in una ciotolina mescolate alcuni cucchiai di olio, sale, sommaco, prezzemolo tritato, succo di limone e battete bene fino ad ottenere una salsina omogena.
- Lavorate a crema la ricotta, unite la salsina e mescolate bene per amalgamare poi unite alle verdure e mescolate per distribuirla in modo omogeneo. Coprite e mettete in frigo per almeno 1 ora.
- Al momento di servire sistemate al centro di ogni piatto il coppapasta e versate l'insalata russa all'interno pressando leggermente, poi sfilate il coppapasta.
- Decorate l'insalata russa alla ricotta con ciuffetti di prezzemolo.
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