Per il ripieno:
- 350 g di cicoria catalogna o tarassaco
- 150 g di formaggio di pecora
- 10 alici sottolio
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- 1 manciata di pinoli
- 1 cucchiaio di burro o margarina
- alcuni fili di erba cipollina
Attrezzi: terrine, padelle antiaderenti, mixer, pirofila da forno
Procedimento:
- In una terrina preparate la pastella per le crepes, setacciando la farina con il sale. Unite a filo il latte mescolando continuamente con una frusta, in modo che non si formino grumi
- In una ciotola battete le uova e unitele al composto lavorando bene per amalgamare
- Fate riposare la pastella, che dovrà essere liscia e fluida, per un'oretta
- Nel frattempo lavate bene la cicoria, scolatela e tagliatela a pezzetti. In una padella fate imbiondire l'aglio intero e quando inizia a dorare unite la cicoria, fate assorbire l'olio poi aggiungete pochissima acqua, incoperchiate e fate stufare per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, salate ed eliminate l'aglio
- Tagliate il formaggio a listelli. Nel mixer frullate una manciata di cicoria con 2 alici, un pizzico di sale, i pinoli, una tazzina d'olio e se lo gradite qualche erba aromatica fresca, fino ad ottenere una salsa cremosa che utilizzerete per condire i saccottini
- Trascorso il tempo riprendete la pastella e unite 1 cucchiaio d'olio oppure la stessa quantità di burro fuso ma non caldo. Incorporate
- Mettete a scaldare una padella antiaderente (o quella apposita). Con un mestolino versate poca pastella quando la padella è ben calda
- Muovete la pastella in tutte le direzioni in modo di rivestire il fondo della padella in strato sottile
- Fate cuocere le crepes un paio di minuti per parte, togliete dal fuoco e appoggiate su un piatto. Proseguite così fino a terminare tutta la pastella
- Distribuite una manciata di cicoria al centro di ogni crepe. Sistemate sopra un listello di formaggio e mezza alice, poi richiudete la crepe in modo di formare un saccottino
- Stringete l'apertura annodando un filo di erba cipollina e sistemate i saccottini in una pirofila sul fondo della quale avrete distribuito dei fiocchetti di burro
- Infornate i saccottini alla cicoria in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Sfornate e servite bagnando con la salsa
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