Attrezzi: terrine, mattarello, rotella tagliapasta
Procedimento:
- Lavate la verza, separate le foglie e sbianchitele in acqua bollente per 3-4 minuti poi scolatele sotto il getto dell'acqua fredda
- Tagliatele a pezzettini sottili o passatele al mixer, poi riunite in una terrina aggiungendo la ricotta, il parmigiano, le nocciole o le noci tritate, la noce moscata, una presa di sale e mescolate bene
- Sul piano pulitissimo disponete la farina a fontana. Rompete nel centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e poca acqua, solo quanto basta per impastare e ottenere un impasto omogeneo e liscio
- Lavorate a lungo sul piano, fatene una palla poi copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti
- Trascorso il tempo stendete l'impasto con il mattarello, in una sfoglia sottile e ricavate tante strisce larghe circa 10-12 cm. Se avete a disposizione la macchina per la pasta vi sarà più agevole
- Con un cucchiaio distribuite dei piccoli mucchietti di ripieno di verza a distanza ben distribuita su ogni striscia di pasta
- Ritagliate dei rettangoli lasciando circa 3 cm su entrambi i lati del ripieno e ripiegate la pasta su quest'ultimo. Ripassate e sigillate i bordi con una rotella tagliapasta
- Lasciate riposare i ravioli alla verza sul piano infarinato fino al momento di cuocerli in abbondante acqua salata. Condite a vostro piacimento
- Se li preparate in anticipo potete conservarli in frigo coperti
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