Stelline ripiene di carciofi: magia in tavola per il pranzo di Natale

Ingredienti

• Per la pasta
• 100 g di farina
• 100 g di semola
• 2 uova
• Per il ripieno
• 200 g di carciofi
• 200 g di ricotta
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• q.b. di olio d’oliva
• q.b. di sale e di pepe
• Per il condimento
• 70 g di burro
• qualche foglia di salvia
• la buccia grattugiata di 1 limone

Attrezzi:

• Tagliapasta a stella, frullatore

Procedimento:

• Riunite in una ciotola gli ingredienti che vi servono per la pasta e lavorateli fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta
• Nel frattempo preparate il ripieno: mettete in una padella un filo d’olio e fatevi appassire un cipollotto tritato ed aggiungete i carciofi (non è necessario scongelarli)
• Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e fate cuocere i carciofi, a fuoco basso con il coperchio, per una mezz’oretta
• Quando i carciofi sono pronti frullate i carciofi insieme alla ricotta
• Ora stendete la pasta, con un mattarello o con la sfogliatrice e ricavate delle stelle con un tagliapasta. Mettete un po’ di ripieno al centro delle stelle (farcitene metà) e copritele con le altre, sigillando il più possibile i bordi, potete inumidire un po' i bordi
• Rilavorate la pasta avanzata e proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti
• Lasciate asciugare un po’ le stelline, poi cuocetele in abbondante acqua salata.
• Preparate il condimento facendo sciogliere il burro in un pentolino, insieme alle foglia di salvia lavate e spezzettate e la buccia di limone grattugiata
• Scolate le stelline e conditele con il burro aromatizzato