Attrezzi: coltello da prosciutto ben affilato, padella, pirofila da forno
Procedimento:
- In una terrina tagliuzzate prugne e albicocche, unite l'uvetta e 1/4 della mela sbucciata e tagliata a dadolini
- Bagnate con il Marsala e 2 cucchiai di acqua e lasciate rinvenire
- Con il coltello ben affilato scavate il centro del taglio di carne, creando uno scavo per tutta la lunghezza. Potete sfruttare la carne che togliete per preparare un trito o tagliarla a pezzettini e aggiungerla in cottura
- Accendete il forno a 220° e preparate una pirofila o una teglia. Tritate insieme sottile salvia e rosmarino
- Strizzate la frutta, conservando il liquido e inseritela nel varco che avete appena creato nella carne, spingendo bene fino in fondo
- Scaldate bene un padella e sempre a fiamma alta fate rosolare la carne su tutti i lati. Togliete dalla padella e sistemate al centro della pirofila. Spolverate con il trito di erbe e i semi di finocchio
- Aggiungete accanto l'aglio tagliato a metà e la foglia di alloro. Bagnate con il Marsala tenuto da parte e infornate
- Fate cuocere l'arrosto per 30/40 minuti, girandolo a metà cottura. Salate e pepate a fine cottura
- Quando l'arrosto farcito alla frutta sarà cotto sfornatelo e lasciatelo stiepidire, recuperando il liquido di cottura in una ciotola, filtrandolo attraverso un passino
- Tagliate l'arrosto a fette e servite bagnando con la salsina
Foto © FomaA - Fotolia.com
