Attrezzi: terrina, spago da cucina, teglia da forno, carta d'alluminio
Procedimento:
- Pulite il pollo e massaggiate l'esterno e l'interno con le mani unte d'olio. Tostate leggermente le noci e le nocciole in una padella o in forno per pochi minuti
- In una terrina fate rinvenire le prugne e i ribes in acqua tiepida poi scolate e strizzate
- In una padella antiaderente fate dorare la pancetta tagliata a dadini per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco
- Unite nella terrina, la pancetta, la mela sbucciata e tagliata a dadolini, le noci e le nocciole, il pane spezzettato, qualche pezzetto di rosmarino e timo, le bacche di Ginepro, lo scalogno affettato, una presa di sale, la scorza di limone e bagnate con poco succo di limone. Mescolate bene e lasciate insaporire qualche minuto
- Nel frattempo accendente il forno a 200° e preparate la teglia. Se volete mantenere morbida e sugosa la carne potete cuocere il pollo avvolto nella carta forno e scoprirlo verso fine cottura per farlo dorare
- Farcite l'interno del pollo con il composto, pressando bene, poi chiudete l'apertura con lo spago da cucina, stringendo bene
- Sistemate il pollo nella teglia bagnando con un filo d'olio, facoltativo e infornate. Fate cuocere per circa 60/90 minuti girandolo a metà cottura
- Se dovesse dorare troppo coprite con un foglio di pellicola di alluminio. Se invece dovesse asciugarsi troppo la carne, bagnate con poco brodo
- Salate e pepate 5 minuti prima di fine cottura. Sfornate il pollo ripieno e lasciatelo stiepidire prima di tagliarlo. Affettatelo sistemando il ripieno accanto alla carne e bagnando con il sughetto di cottura
Foto © fotek - Fotolia.com
