Come fare i calamari ripieni

Ingredienti

• 800 g di calamari
• 100 g di ricotta
• 2 alici sott'olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 manciata di briciole di pane tostate
• 1 cucchiaio di nocciole o mandorle tostate
• pangrattato q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Attrezzi: Tegame o pirofila da forno, terrina

Procedimento:

• Pulite i calamari e lavateli bene sotto il getto dell'acqua, poi asciugateli
• In una terrina, mescolate la ricotta con il pecorino, i capperi, le alici a pezzettini, il prezzemolo tritato, le nocciole o mandorle tritate fini e tostate. Unite anche le molliche tostate e se necessario del pangrattato per rendere più corposo il ripieno
• Con questo composto riempite le sacche dei calamari e fermate l'apertura con uno stecchino di legno
• In un tegame capiente fate imbiondire l'aglio in poco olio, quando è dorato unite i calamari e fateli leggermente dorare
• Eliminate l'aglio e bagnate con il vino, fate sfumare, poi abbassate la fiamma, aggiungete un mestolino di acqua calda e proseguite la cottura per circa 30 minuti o finchè i calamari saranno morbidi
• Servite i calamari ripieni bagnandoli con il sughetto di cottura e accompagnando con un contorno di verdure

Se preferite la cottura in forno, sistemate i calamari in una pirofila con un filo d'olio sul fondo, distribuite l'aglio tagliato in quarti accanto, bagnate con il vino e fate cuocere in forno già caldo a 220°.

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