Come fare il baccalà alla napoletana

Ingredienti

• 1 kg di baccalà già ammollato
• 1 scatola grande di pomodori pelati (o 800 g di polpa)
• 100 g di olive Gaeta
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 spicchio di aglio
• qualche cucchiaio di farina
• Olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 presa generosa di origano

Attrezzi: Tegame, padella, pirofila da forno

Procedimento:

• Tagliate a pezzi il baccalà e passatelo velocemente nella farina poi friggetelo a fiamma alta in una padella con poco olio. Fate dorare da entrambi i lati poi togliete e appoggiate su della carta assorbente.
• In un tegame con poco olio fate imbiondire l'aglio, quando inizia a dorare toglietelo e unite il pomodoro, l'uvetta, i capperi, una manciata di prezzemolo e fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma media. Se asciugasse troppo potete aggiungere una tazzina di acqua calda. Salate pochissimo a fine cottura.
• Nel frattempo accendete il forno a 200°.
• Quando il sugo è pronto sistemate sul fondo di una pirofila i tranci di baccalà e versate sopra tutto il sugo.
• Aggiungete i pinoli, una spolverata di origano e infornate.
• Fate cuocere il baccalà alla napoletana per 20/25 minuti poi sfornate e servite.

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