Attrezzi: Pentola, terrine, padella, carta assorbente
Procedimento:
- Lessate il riso, scolatelo e conditelo con il burro (o poco olio) e il grana. Lasciatelo raffreddare
- Nel frattempo in una padella fate rosolare la carne trita nel burro, unite i fegatini poi sfumate con un paio di cucchiai di vino. Abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro, i pisellini e le erbe. Proseguite la cottura per 7/10 minuti poi aggiungete un pizzico di sale, mescolate e togliete dal fuoco
- Tagliate a dadi il caciocavallo
- Riprendete il riso e lavorando con le mani formate delle palline di media grandezza. Create un varco nel centro con il pollice e all'interno sistemate un cucchiaino di sugo di carne, un dado di caciocavallo. Ricoprite con altro riso e compattate bene
- Passate tutti gli arancini nelle uova leggermente battute con una presa di sale, poi nella farina senza glutine e friggeteli in abbondante olio ben caldo
- Sistemate gli arancini senza glutine su un foglio di carta assorbente e servite
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