Attrezzi: Pirofila, padella, schiacciapatate
Procedimento:
- Lavate le patate e cuocetele al microonde intere per 6/7 minuti, nel frattempo pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a fette.
- Sfornate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi, poi ripassatele di nuovo al microonde per 2/3 minuti.
- Lasciatele stiepidire poi schiacciatele, mescolate insieme al latte, al grana grattugiato, una presa di sale e un pizzico di noce moscata, fino ad avere una crema densa e trasferite in una pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa.
- Mescolate fino a quando sta per bollire poi unite il burro e continuate a mescolare rapidamente in modo che si rassodi. Togliete dal fuoco.
- Distribuite qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila (o nelle cocottine monoporzione) e versate un po' di purè di patate riempiendo a metà. Aggiungete le fette di speck. Distribuite il rimanente purè di patate.
- In una padella fate imbiondire lo scalogno in poco olio e quando inizia a dorare unite i funghi. Fate salatare a fiamma vivace per 2/3 minuti aggiungendo il prezzemolo a pezzetti. Togliete dal fuoco, salate, mescolate e distribuite sul puré.
- Terminate distribuendo la fontina tagliata a dadini e infornate per 8 minuti a 180° poi sfornate e servite il purè di patate con funghi e speck accompagnando con crostini di pane.
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