Come fare i rustici alla caponata

Piatto di rinforzo o antipasto sfizioso, i rustici alla caponata sono un'ottima idea vegetariana per i tuoi ospiti.

I rustici alla caponata sono un'idea stuzzicante da sfruttare in tante occasioni.

Come piatto di rinforzo, antipasto quando ci sono ospiti, ma anche come piatto unico sfizioso per le serate in famiglia.

Ingredienti

Attrezzi: Terrina, placca da forno, carta forno

Procedimento:

In una ciotola sciogliete il lievito con 1 bicchiere di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero
Quando inizia a schiumare unitelo alla farina setacciata insieme a una presa di sale, 3 cucchiai di olio e impastate a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida per ottenere un impasto morbido ed elastico
Fatene una palla e mettete a lievitare per circa 1 ora in una grande terrina leggermente unta, coprendo con la pellicola trasparente
Nel frattempo lavate tutte le verdure e tagliatele a dadolini
In una padella ampia fate imbiondire lo scalogno poi unite le verdure a fiamma vivace, unite le erbe spezzettate, i capperi, le olive tagliate a pezzettini e infine il pomodoro
Fate cuocere per 8-10 minuti poi spegnete e aggiustate di sale
Tostate leggermente nocciole e mandorle e unitele alla caponata
Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo sul piano infarinato
Ricavate tanti cerchi aiutandovi con un coppapasta o il bordo di una tazza
Distribuite la caponata al centro di ogni cerchio poi ripiegate verso l'interno i bordi pizzicando delicatamente con le dita per creare un motivo decorativo
Sistemate ogni rustico su una placca da forno rivestita di carta forno e fate riposare alcuni minuti mentre portate il forno a temperatura a 190°
Infornate i rustici alla caponata e fate cuocere per 25/30 minuti poi sfornate e spolverate con altra granella di nocciole e mandorle e una presa di erbe tritate