Attrezzi: Pentola, mixer, padella, carta assorbente
Procedimento:
- Lessate la patata e sbucciatela
- Lessate il baccalà in abbondante acqua per 15-20 minuti poi lasciate stiepidire ed eliminate la pelle e le lische
- Frullate la patata e il baccalà insieme ai capperi, il prezzemolo, lo scalogno affettato, una presa di sale, il formaggio spalmabile
- Quando avete ottenuto un composto omogeneo unite a filo poco olio e frullate ancora per incorporare
- Lavate e asciugate bene gli spinaci, distendete ogni foglia, riempitela con una cucchiaiata di purea di baccalà e avvolgetela su se stessa stringendo bene intorno al ripieno, ritagliando la parte di foglia in eccesso
- In una terrina battete le uova con un pizzico di sale, in un'altra terrina versate la farina e in una terza il pangrattato
- Scaldate abbondante olio in una padella ampia
- Passate le crocchette di baccalà agli spinaci prima nella farina poi nell'uovo e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene e friggetele, lasciandole dorare
- Scolatele dall'olio, appoggiatele sulla carta assorbente e servitele calde
Accompagna le crocchette con le olive ascolane al pesce
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