Come fare i Dorayaki giapponesi

Ingredienti

• 100 g di farina 00 (o mix di farina di riso e fecola di patate)
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai colmi di zucchero
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• acqua q.b.

Per la farcitura ai fagioli Azuki (Anko):

• 250 g di fagioli rossi Azuki (già lessati in barattolo o 120 g secchi)
• 180/200 g di zucchero
• sale q.b.

Attrezzi: Pentola, padella o teglia, terrine, cucchiai di legno, frusta, barattolo di vetro con tappo ermetico

Se non volete preparare in casa la marmellata di fagioli azuki, potete acquistarla in un negozio specializzato: sarà altrettanto buona e gustosa.

Come fare i dorayaki: la ricetta

Iniziamo col preparare la confettura di fagioli perché richiede più tempo. Se utilizzate i fagioli secchi, ricordate di metterli a bagno la sera prima in una bacinella d'acqua.  Al mattino eliminate l'acqua e risciacquateli almeno 3 volte prima di utilizzarli.

• Mettete i fagioli azuki in una pentola coperti d'acqua fredda e mettete sul fuoco, lasciando cuocere per 20 minuti dal momento che l'acqua inizia a bollire.
• Togliete dal fuoco, scolateli e rimetteteli nella pentola, aggiungendo acqua nella proporzione 3 a 1, cioè l'acqua deve essere 3 volte lo spessore dei fagioli.
• Unite anche mescolando bene metà dello zucchero e, a vostro gusto un pezzettino di vaniglia. Se utilizzate i fagioli in barattolo già lessati partite da questo punto.
• Fate cuocere a fiamma bassa mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno facendo attenzione che i fagioli Azuki non si asciughino troppo, nel caso aggiungete poca acqua e prima che l'acqua venga assorbita del tutto aggiungete la rimanente metà di zucchero ed eliminate il baccello di vaniglia.
• Proseguite la cottura finchè i fagioli saranno morbidi e avrete la consistenza di una confettura, unite a questo punto una presa di sale, mescolate bene e togliete dal fuoco.
• Versate la confettura in un barattolo col tappo ermetico, chiudete e lasciate riposare per alcune ore finchè sarà completamente fredda.

Foto jreika © 123RF.com

Nel frattempo preparate i Dorayaki

• In una terrina battete le uova con lo zucchero finchè saranno gonfie, chiare e spumose
• Unite poco alla volta la farina mescolata con il lievito, facendola cadere da un passino per formare grumi.
• Aggiungete il miele e q.b. di acqua tiepida per amalgamare il composto in modo che risulti morbido come una normale pastella ma non troppo liquido.
• Coprite con la pellicola e lasciate riposare una mezzora
• Trascorso il tempo scaldate bene una padella antiaderente leggermente unta con un po' di olio
• Con un mestolino versate nella padella poco composto, come quando fate le crepes, in modo di avere due dischi di circa 10 cm di diametro per ogni Dorayaki.
• Fateli cuocere senza toccarli per un paio di minuti poi girateli in modo di far dorare anche l'altro lato e toglieteli dal fuoco appoggiandoli mano a mano su un piatto.
• Quando saranno raffreddati spalmate la confettura di fagioli Azuki su un Dorayaki e accoppiatelo con un altro.

Servite i Dorayaki con un bicchiere di latte, di the o un succo di frutta: i bambini (e non solo) saranno contentissimi!

Se invece siete interessati ad altri dolci giapponesi e, soprattutto, a quelli con la marmellata di fagioli rossi, ecco qui sotto un video con 5 ricette diverse!

Foto di apertura © supparsorn - Fotolia.com