Casatiello vegetariano: la ricetta

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 250 di farina manitoba
• 250 ml di acqua
• 100 g di margarina
• 20 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d'orzo ( facoltativo)
• 10 g di sale
• q.b. di pepe
• 4 wustel vegetali
• 70 g di seitan alla piastra
• 40 g di noci
• 4 uova per decorare
• q.b. di olio d'oliva per spennellare

Attrezzi: impastatrice o planetaria, stampo da 25 cm di diametro

Procedimento

• Iniziate a sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida
• In una ciotola versate le due farine, il sale e il malto d'orzo (in alternativa un cucchiaino di zucchero), versate l'acqua e impastate
• Aggiungete la margarina e il pepe e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e morbido
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• Trasferite l'impasto in una ciotola e copritelo poi mettetelo a lievitare a forno spento ma con luce accesa per 3-4 ore
• Nel frattempo preparate gli ingredienti che serviranno per il ripieno, tagliate a rondelle il wurstel, a dadini il seitan e a piccoli cubetti il tofu, in ultimo tagliate a piccoli pezzi o tritate le noci
• Una volta che l'impasto sarà lievitato stendetelo in una sfoglia rettangolare e sottile, conservate un po' di pasta che servirà per decorare le uova, disponete tutti gli ingredienti e chiudetelo a salsicciotto
• Mettete il casatiello in uno stampo unto e fate lievitare per un'altra oretta sempre nel forno spento a luce accesa
• Lavate le uova e asciugatele, sistematele sul casatiello che nel frattempo avrà finito di lievitare e decorate con le striscioline di pasta
• Spennellate il casatiello con olio d'oliva e infornate in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti e altri 10 minuti a 180° poi sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di portarlo in tavola