Come fare un'insalata di riso con ceci e mandorle

Difficoltà

facile
Categoria

Piatti Unici
Porzioni

4
Tempo preparazione

30 min

PT30M
Tempo cottura

15 min

PT15M
Tempo totale

45 min

PT45M
Cucina

Italiana
Cottura

Pentola e forno

Prova l'insalata di riso con ceci e mandorle. Una gustosa variante vegetariana per un piatto unico sano e nutriente.

L'insalata di riso con ceci e mandorle è una variante ricca di sapore e preziosi nutrienti vegetali, ideale per chi è vegetariano e perfetta come piatto unico di stagione.

Arricchita di verdure grigliate, erbe e fresca insalatina, si può personalizzare sostituendo e/o aggiungendo altre verdure di stagione e condire con una salsina agli agrumi.

Utilizza il riso basmati o il riso venere per aggiungere ancora più gusto alla tua insalata di riso. Cuocilo al dente, scolalo e aggiungi un cucchiaio d'olio prima di lasciarlo raffreddare

Ingredienti

240 g di riso per insalate
1 zucchina
1 peperone rosso
150 g di ceci lessati
80 g di insalatina o rucola
1 cipolla rossa
2 cucchiai di mandorle pelate
1 piccola costa di sedano
2 peperoncini verdi freschi
erba cipollina
prezzemolo
timo fresco
1 cucchiaino colmo di Sumach
sale q.b.
olio extravergine di oliva

Attrezzi: pentola, terrina

Procedimento

Lavate e affettate zucchina e peperone e grigliateli velocemente in forno o sulla bistecchiera, sistemateli in un piatto, spolverate con un pizzico di sale e un filo d'olio, tagliateli in pezzetti
Cuocete il riso in abbondante acqua salata poi scolatelo e lasciatelo raffreddare
Nel frattempo affettate la cipolla, lavate e tagliate a dadolini il sedano, lavate e asciugate l'insalatina
Riunite in una terrina grande tutti gli ingredienti, aggiungete i peperoncini tagliati a pezzetti, le erbe spezzettate, il sale, le mandorle tagliate grossolanamente, il Sumach e infine l'olio
Mescolate bene e lasciate riposare per 15/20 minuti l'insalata di riso con ceci e mandorle prima di servirla

Foto © Dar1930 - Fotolia.com

Tipsby Dea

Salsa alternativa (non vegana)

Un'ottima salsa per l'insalata di riso si può preparare frullando insieme yogurt bianco, erbe aromatiche, 2 cucchiai di latte di mandorla e 1 cucchiaio d'olio.