Come fare la crema di melanzane

Ingredienti

• 2 melanzane di dimensioni medie
• 1 cucchiaio di gherigli di noci
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 2 cucchiai di aceto
• sale
• pepe

Procedimento:

• Lavate le melanzane, bucherellatele con i rebbi di una forchetta e fatele cuocere, intere e con la buccia, in forno preriscaldato a 200 °C per 30-40 minuti.
• Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare e quindi sbucciarle. Mettetele in uno scolapasta e appoggiate sopra di esse un piatto con un peso per far uscire l'acqua amarognola di vegetazione rimasta.
• Mettete infine la polpa delle melanzane nel frullatore con i gherigli di noce, l'aglio, l'aceto, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungete infine l'olio d'oliva.
• Servite la crema accompagnandola possibilmente con dadini di pomodoro, olive nere dolci e spicchi di uova sode.