Dolci

Gelato al cioccolato (base acqua)

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Dolci

  • Porzioni

    8

  • Tempo preparazione

    3 ore (riposo) + 15 min

    PT15M

  • Tempo cottura

    5 min

    PT5M

  • Tempo totale

    20 min

    PT20M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    polsonetto

La ricetta originale del gelato al cioccolato firmata da Luigi Tirabassi, Campione del mondo di gelateria 2016.

La ricetta originale del gelato al cioccolato firmata da Luigi Tirabassi, Campione del mondo di gelateria 2016.

E' fresco, goloso, vegano. Questo gelato al cioccolato è preparato con una base d'acqua ed è perfetto per assaporare tutto il bouquet aromatico del cioccolato. Potrai sfruttarlo per una merenda  o uno spuntino goloso, ma nessuno ti vieta di servirlo come dessert durante un pranzo o una cena.

La ricetta del gelato al cioccolato senza latte

La ricetta che ti proponiamo è stata ideata dal maestro gelatiere Luigi Tirabassi, Campione del mondo di gelateria 2016. Non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 590 gr acqua
  • 176 gr saccarosio
  • 42 gr destrosio
  • 192 gr fondente 72% (tipo Domori Sur Del Lago)

Gelato al cioccolato: il procedimento

  • Versa l’acqua in un polsonetto e falla bollire
  • Aggiungi gli zuccheri, in modo da ottenere uno sciroppo: quando questo sarà ben caldo, in un recipiente a parte, versalo sul cioccolato e lascia agire per 5 minuti.
  • Emulsiona il tutto usando un minipimer e fai raffreddare qualche ora in frigo.
  • Versa il composto nella gelatiera e, a consistenza raggiunta, riponilo in freezer.
  • Per renderlo più spatolabile, si può usare, oltre al saccarosio, anche uno zucchero simile al destrosio, come il miele che ha potere congelante molto basso