Crostatine di pasta frolla e fragole: la ricetta

Ingredienti

• 250 grammi di farina 00
• 125 grammi di burro ammorbidito
• 100 grammi di zucchero semolato o zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte fresco intero
• 4 tuorli d’uovo
• 30 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero
• 1 stecca di vaniglia

Per decorare:

• 500 grammi di fragole

Come fare le crostatine di fragole: il procedimento

• Preparate la pasta frolla: mescolate lo zucchero con la farina e disponeteli a fontana su una spianatoia
• Al centro aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli, un pizzico di sale e la scorza di limone
• Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo
• Formate una palla un po’ schiacciata, avvolgetelo nella pellicola trasparente da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno 60 minuti circa.
• Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una casseruola lavorate con un cucchiaio di legno i tuorli e lo zucchero
• Unite a poco a poco la farina, continuando a mescolare fino a quando avete ottenuto un composto omogeneo
• Mettete a scaldare il latte in cui avete già aggiunto la vaniglia e, quando sarà bollente, versatelo a poco a poco nel composto di uova e zucchero, mescolando sempre
• Mettete la casseruola sul fuoco e fate sobbollire per alcuni minuti, finché la crema non si è addensata
• Versate la crema in un contenitore largo e basso e ricopritela con la pellicola trasparente, facendola ben aderire alla superficie per evitare che a contatto con l’aria di formi la pellicina
• Fatela raffreddare (per accelerare i tempi potete riporla in frigorifero quando si è intiepidita)
• Ora imburrate e infarinate degli stampini per crostatine con diametro di 10 centimetri e spessore di 2 centimetri
• Trascorso il tempo necessario, estraete dal frigo la pasta frolla e stendetela con il mattarello su un piano poco infarinato o tra due fogli di carta forno, per non farla attaccare
• Tirate l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro di spessore
• Prendete un coppa pasta e formate dei dischi di 14 centimetri di diametro
• Imburrate e infarinate gli stampini e adagiateli premendo bene con le dita sul fondo e sui bordi per farli ben aderire
• Fate scorrere il mattarello sui bordi per eliminare l’impasto in eccesso
• Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per non far alzare la pasta mentre la fate cuocere in forno
• Trasferite gli stampini su una teglia e procedete con la cottura in bianco in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa o fino a quando la pasta risulta appena dorata
• Sfornate le crostatine, fate intiepidire e rovesciatele per sformarle
• Ora lavate le fragole, eliminate le foglioline verdi e tagliatele a fettine per il senso della lunghezza
• Con la sac-à-poche o un cucchiaio disponete la crema su ogni crostatina, livellandola bene
• Sopra la crema disponete a raggiera le fettine di fragola, partendo dai bordi e ricoprendo tutta la superficie fino al centro
• Lasciate raffreddare ancora 1 ora in frigo e, prima di servirle, spolverizzatele con dello zucchero a velo.

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