Protagonista indiscussa delle stagioni fredde, la polenta è uno dei comfort food per eccellenza: ecco tutti i segreti per farla bene.
Protagonista indiscussa delle stagioni fredde, la polenta è uno dei comfort food per eccellenza: ecco tutti i segreti per farla bene.Tipica della cucina del Nord Italia, la ricetta della polenta è tra le più preparate durante l’inverno. Evoca sensazioni di tepore familiare e si può completare con infiniti condimenti. Polenta fritta, polenta concia, polenta morbida: ognuno ha una sua ricetta della polenta perfetta. C'è chi la fa con la classicissima farina di mais, altri preferiscono la polenta taragna (col grano saraceno) e altri ancora utilizzano la farina di farro. Insomma, la polenta fatta in casa apre innumerevoli mondi, fatti di tradizioni diverse ma complementari. Scopriamo di più su questo piatto regionale così celebre.
La farina per la polenta: quale scegliere?
Come fare la polenta secondo la ricetta tradizionale? La farina adatta è sicuramente quella di mais. Tuttavia, della polenta esistono una serie di apprezzate varianti. Una ottima si ottiene, ad esempio, con la farina di grano saraceno, o con una miscela delle due, la cosiddetta polenta taragna tipica della Valtellina. Più diffusa in Veneto è, invece, la polenta fatta con la farina di mais bianco.
Il rapporto polenta acqua
Come è ovvio dedurre, ingrediente imprescindibile della polenta gialla è la farina di mais. Potete utilizzare quella fioretto – a grana fine - quella a grana media o grossa. Fondamentale è, poi, il cosiddetto rapporto polenta acqua, ovvero la proporzione tra l'ingrediente solido e l'ingrediente liquido. Quanta acqua? In linea generale deve essere pari a quattro volte il peso della farina. Più la polenta è grezza e più la quantità di acqua prevista deve essere – di poco – aumentata. Se, per esempio, state cercando le dosi della polenta morbida fatta con farina di mais, sappiate che per 4 persone sono necessari 400 g di farina di mais e 1700 ml di acqua (1600 per ottenere una polenta dalla consistenza più compatta).
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Ingredienti e dosi per la polenta morbida
Il segreto per un’ottima riuscita della polenta è la pazienza e una pentola adatta allo scopo. In linea generale, la perfetta pentola per fare la polenta è un è un paiolo in rame, ma andrà bene qualsiasi altro tegame dal fondo spesso e dalle pareti abbastanza alte. Una volta trovata la giusta pentola, procedete così: portate l'acqua a bollore e versate la farina a pioggia. A questo punto non dovrete fare altro che mescolare con un cucchiaio di legno, più o meno continuamente (più frequentemente dopo che il composto avrà iniziato a rassodarsi) ed a lungo, su fiamma bassa. E allora non ci resta che scoprire gli ingredienti e le dosi per la versione morbida della polenta.