Secondi Piatti

Come cucinare i Mondeghili

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Secondi Piatti

  • Porzioni

    6

  • Tempo preparazione

    30 min

    PT30M

  • Tempo cottura

    30 min

    PT30M

  • Tempo totale

    60 min

    PT60M

  • Cucina

    regionale italiana

  • Cottura

    Padella

Nella cucina tipica milanese c'è una ricetta dal nome misterioso: Mondeghili. Misteriosi ma squisiti. Vi sveliamo il mistero dei Mondeghili e la ricetta tradizionale per prepararli.

Nella cucina tipica milanese c'è una ricetta dal nome misterioso: Mondeghili. Misteriosi ma squisiti. Vi sveliamo il mistero dei Mondeghili e la ricetta tradizionale per prepararli.

Piatto tradizionale dal primo all'ultimo ingrediente, i mondeghili sono le tipiche polpette di carne milanesi. Di forma rotondeggiate e decisamente gustose, in origine erano preparate con gli avanzi di altri piatti a base di carne. Molto celebri e amati, i mondeghili hanno una storia antica alle spalle, che parte addirittura dalla Spagna. Prima di scoprire la ricetta tradizionale e gli ingredienti, andiamo a dare un'occhiata alle origini di questo piatto tanto caro alla tradizione milanese.

La storia dei mondeghili

Cominciamo col dire che non si sa bene se la parola Mondeghili sia femminile o maschile. Nel dubbio continuiamo ad usare il maschile, per indicare questo squisito piatto tipico milanese che affonda le sue radici nella buona tradizione contadina che recuperava il cibo avanzato. Per la verità le origini dei Mondeghili devono essere parecchio antiche perché questo nome deriva dalla parola spagnola 'Albondiga' cioè polpette. Ma a sua volta Albondiga deriva dalla parola araba "al-bundukc" e non solo la parola. Furono proprio gli arabi, infatti, a insegnare agli spagnoli a fare le polpette.

La ricetta dei mondeghili

Così come accade per la cotoletta alla milanese, anche nel caso dei Mondeghili occorre non confonderli con delle polpette qualsiasi. I mondeghili originali, infatti, si preparano soltanto con carne già cotta perché si tratta di una ricetta di recupero, ovvero un piatto con gli avanzi.  Altra caratteristica che accomuna i Mondeghili alla cotoletta alla milanese è la cottura: si friggono nel burro e devono risultare croccanti all'esterno e morbidi all'interno.

Per preparare i Mondeghili si utilizzano gli avanzi di carne di arrosto oppure di bollito, mescolati con salsiccia, mortadella di fegato, aromi e parmigiano. A Milano i Mondeghili vengono serviti spesso come aperitivo nei locali, oppure come secondo piatto accompagnato da verdure e patate. Ma non perdiamo altro tempo e andiamo subito a scoprire la ingredienti e ricetta.

Ingredienti

  • 400 g di carne di manzo già cotta
  • 100 g di salsiccia mantovana
  • 50 g di mortadella di fegato
  • 40 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 panino di pane raffermo (oppure 4 fette di pan-carrè)
  • 1 scalogno
  • sale e pepe q.b.
  • burro
  • pangrattato e farina q.b.
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • noce moscata q.b.

Attrezzi: Terrine, Padella antiaderente

Come fare i mondeghili: procedimento

  • Tritate la carne sottile insieme alla mortadella e versatela in una terrina.
  • In un pentolino con un po' di acqua fredda, mettete a sgrassare la salsiccia, lasciando sul fuoco a bollire per una decina di minuti.
  • Togliete dal fuoco, scolate via l'acqua, raffreddate sotto il getto dell'acqua fredda poi eliminate la pelle della salsiccia e unitela sbriciolata alla carne.
  • Nel frattempo in una scodella con un po' di latte fate bagnare il pane.
  • Quando sarà ben ammollato unite anche questo alla carne.
  • Aggiungete l'uovo, lo scalogno tritato finissimo, il parmigiano, una presa di sale, una manciata di prezzemolo tritato, una grattata di noce moscata e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Con le mani formate delle polpette di media misura, passatele nella farina e poi nel pangrattato.
  • In una padella antiaderente fate scaldare il burro aggiungendo un cucchiaio d'olio d'oliva e distribuite i Mondeghini che devono friggere avvolti nel burro ben sfrigolante.
  • Girateli quando saranno dorati e aggiungete un po' di vino bianco per sfumare l'eccesso di unto.
  • Quando il vino è sfumato completamente aggiungete nuovamente un po' di burro fresco e ripassate le polpette aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco.
  • Servite i Mondeghili caldi o a temperatura ambiente.

Foto di apertura © bpb / 123rf